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Informação | Enogastronomia

RESTAURANTE LARGO DO PAÇO COM NOVA CARTA

Memórias, tradição e técnica fundem-se na nova ementa criada pelo chefe do restaurante da Casa da Calçada que a caracteriza como ‘especial e inovadora’

3/2015

A equipa do Largo do Paço, restaurante amarantino, detentor de uma estrela Michelin, apresentou a sua nova carta. Para o chefe Vítor Matos a proposta gastronómica da nova ementa é ‘especial e inovadora’ e espelha a evolução na sua carreira e a ambição de continuar a trilhar um caminho de excelência na gastronomia em Portugal e além-fronteiras.

Segundo o chefe Vitor Matos ‘a nova Carta tem como base de orientação, na sua criação, a cultura do gosto onde “fazer comida” se substitui no todo pelo “fazer cozinha”. No Largo do Paço promovemos uma cozinha de influência mediterrânea, criativa e multissensorial, com apontamentos internacionais da minha vivência, utilizando os melhores produtos, frescos e genuínos, que permite transformá-los sem os anular, mantendo e potencializando o seu paladar. É uma cozinha de inspiração moderna onde a tradição e as novas tendências gastronómicas fazem desta cozinha como que um despertar para os sentidos.’

Os produtos são as estrelas dos pratos. O seu sabor e frescura são determinantes na qualidade da refeição servida e, embora a preparação e confeção envolvam sapiência e técnica, o respeito pela simplicidade do sabor de cada elemento traduz-se numa carta em que os nomes dos pratos não podiam ser mais simples: Atum, Ostra, Zamburinha, Imperador, Truta, Pintada, Pombo Royal, Veado, Queijo da Serra e Chocolate, entre outros.

Para além da opção à la carte a nova ementa sugere dois menus de degustação, o Largo do Paço, e a sugestão do chefe ‘Ensaios Sensoriais’, uma combinação completa de saberes e sabores, um deleite ao olhar e ao paladar.
 

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